甘酒に続いて作り始めた小豆麹（砂糖を使わないあんこです）。
出来栄えはどうかと、朝から期待しつつ味見したら。
甘くない・・・。(^^;)
むしろ、隠し味の塩が目立つほど。
まあ食べられないこともないけどね。
で、なんで甘くないのかなと考えた結果、使用した麹の量が半分だったと気づいたりして。(殴)
今回購入した米麴は、一袋100gに小分けされていて、200g必要な甘酒作りでは、二袋入れていたのですが。
小豆麹も200g必要なのに、一袋しか入れてなかった。
↓ 当初の麹100g入れた状態です。
小豆の下準備に熱中していて、米麹の量は完全に忘却の彼方でした。
ということで、さっそく麹を一袋分追加して、さあ追加発酵！と思ったのですが。
↓ 100g追加しました。
朝からまた甘酒（3回目）を仕込んだので、ヨーグルトメーカーが使えない。(^^;)
甘酒が出来上がるまで、小豆麴のリベンジはお預け。冷蔵庫で保管待機ということになりました。
これぞ「秘伝の二段仕込み」、なんちゃって。(殴)
しかし甘酒はおいしいです。近いうちに母親にも届けてきます。
今発酵させている三回目は、ご飯と米麹をざっと混ぜたあと、ハンドミキサーで攪拌してから仕込みました。
米麹とご飯の粒がなくなって、発酵がむらなく進むのではないかと思ってね。
そして夕方、甘酒が完成したので、↓
小豆麴二回目の発酵開始。 ↓ あと３時間というところで攪拌しました。
出来上がるのは午前０時30分。 果たしてどうなっているでしょうか。
試行錯誤の道は続く・・・。(笑)